Дизайн

Комментариев: 0  (смотреть / добавить) |

« Назад 26 января 2009

№12_2008

Жилище для вина

Выдержка облагораживает вино – эту простую истину знает каждый. А для хранения и созревания этого напитка издавна используются погреба. Ведь в обычных условиях виноградная сыворотка может скиснуть, так и не набрав своего неповторимого вкусового оттенка.

Создать и сохранить

Удовольствие, которое нам доставляет вино, стоит нашей бережной заботы о его хранении и развитии. Купить бутылку дорогостоящего вина, которому возможно еще необходимо развиваться и достигать пика своего качества, а потом свалить ее в специально отведенный ящик на антресолях – непозволительное кощунство.

винный погреб

Из чего же складывается логика бережного хранения? Начнем с того, что вино – это сложное вещество, повторяющее все стадии развития живого организма. Оно рождается на винодельне, зреет в специальных помещениях, после чего получает «путевку в жизнь» – то есть в магазины. Все это время – и в бочке винодела, и на складе продавца, и в нашем доме – вино зреет, мужает и развивается. Оно дышит через пробку и ассимилируется в микроклимате помещения. Представим, что перед нами образец хорошего бордосского шато, например, 2001 года. Разумеется, мы можем выпить его уже сейчас, получив то удовольствие, которого и ожидали от винная бочкасравнительно молодого вина. Однако, при желании побаловать себя покупкой образцов уровня бордосских гранд крю, или даже лучших крю буржуа – того же 2001-го года урожая – нам просто незачем пить это великолепное вино, развивающееся 7-10 лет сегодня и сейчас. Его необходимо сохранить, позволить ему сформироваться и достичь своего наивысшего качества, кстати, соответствующего его стоимости. Для сегодняшнего вечера можно купить возмужалое гранд крю 1996-1999, что будет стоить не малых денег. А можно прямо сейчас начать собирать коллекцию вин, которые порадуют нас через 2-3 года, или через 5 лет. В добрый час! Но как же хранить эти неуклонно и уверенно растущие в цене «активы»?

Двумя основными угрозами для сохранности вина являются колебания температуры и превышение ее допустимых значений. Для создания оптимальных условий хранения вина необходимо все время выдерживать стабильную температуру в пределах 10-14 С°.

Свет и его ультрафиолетовая составляющая также способны быстро нанести напитку непоправимый вред, вызвав процесс окисления. Вот почему вино необходимо хранить в темноте, без воздействия ультрафиолетовых лучей.

Кроме того, придется следить и за воздушной средой – постоянный приток свежего очищенного воздуха позволит винам правильно дышать, не «схватывая» из окружающего пространства примеси химических или бытовых веществ. Ведь вино на самом деле действительно дышит через пробку, захватывая микродозы кислорода. Поэтому система вентиляции важна и для большого хранилища и для маленького шкафа. А для сохранения свойств самой винной пробки необходима еще и повышенная влажность – не ниже 50%.

виноград

Нарушить биохимические процессы созревания напитка могут и вибрации. Это особенно губительно для вин категории «Крю». Поэтому слишком частое перекладывание бутылок с места на место может не лучшим образом отразиться на сохранности вина. А использование системы хранения, адаптированной под разные типы бутылок, сводит к минимуму лишние перемещения – так что будьте внимательнее к благоустройству своего домашнего хранилища.

Конечно, на сегодняшний день уже не обязательно обзаводиться собственным винным погребом. Вина можно хранить где угодно, но только при условии, если это место соответствует перечисленным выше требованиям. А хранилищем может служить как специально оборудованная комната, так и винный шкаф.

Секреты его жизни

Легко сказать «домашнее хранилище». А как должно быть устроено то, что этими словами именуется? Тут есть ряд своих требований. К примеру, шкаф для вина должен выдерживать солидный вес бутылок (ведь всего 20 бутылок – это уже около 35 кг). Материал шкафа не должен пагубно влиять на вино или на бутылку. По этой причине крайне нежелательно использование в шкафах меди (вино обладает меньшей устойчивостью, чем крепкие спирты), хрома, анодированных и никелированных элементов конструкции, а так же дерева, покрытого морилками или лаками. Сама конструкция должна быть устойчивой и обеспечивать легкий доступ к бутылкам.

Правда, наличие устройства, соответствующего всем вышеперечисленным требованиям, это еще не все. В винном шкафу должна быть предусмотрена винный погребантивибрационная система. Вы не живете над метро? Не беда! Обычный компрессор от продуктового холодильника или вмонтированная в кухонный блок стиральная машина за пару месяцев доведут ваше вино до «точки кипения». Необходимо следить и за вентиляцией – ведь к слову «подвал», часто просится слово «затхлый». Так что само помещение под землей еще не гарантирует вам репутации искусного винодела.

Циркуляция воздуха способствует равномерному распределению температуры и поддержанию стабильной внутренней атмосферы. В идеально спланированном хранилище вентиляционная система должна быть либо автономна, либо смонтирована так, чтобы действовать независимо от работы компрессора. Сейчас существуют специальные устройства, которые начинают автоматически выравнивать температуру окружающей среды, как только разница между желаемым и фактическим ее значениями достигает 1 oС. При чем удобство размещения контрольной панели устройства – немаловажный фактор при выборе. Ее место – снаружи, на двери погреба или на передней панели винного шкафа. Так и хозяину удобнее, и вино не контактирует с окружающей средой через постоянно открывающуюся дверь.

Теперь подробнее о влажности. Обычные системы кондиционирования могут высушивать воздух. Но излишек воды здесь конечно, тоже ни к чему. Корковая пробка – тончайший фильтрующий механизм органического происхождения – подвержена болезням, которые мо­гут активно прогрессировать в чересчур влажной среде. Поэтому лишняя влага должна выводиться из помещения. Кстати хороший кондиционер для винного хранилища не выливает конденсат, а собирает его в специальный контейнер. И с помощью этого резерва происходит управление уровнем влажности помещения.

вино

Для того чтобы погасить вибрации, кондиционеры для хранилища снабжаются эксклюзивными антивибрационными системами, разработанными и используемыми производителями этого направления. Компрессор помещается в специальную капсулу – silent block, которая гасит вибрации. На сегодняшний день ведущие компании производят кондиционеры с уровнем шума, пониженным до 40dB.

Естественно, энергозатраты на работу всех этих устройств должны быть невелики. И поскольку обычные строительные материалы обладают невысокими теплоизоляционными свойствами, хранилище должно быть изолировано дополнительно. Такой не сложный ход позволит существенно снизить энергозатраты и обеспечит максимальную эффективность всей системы. При чем наивысшая степень изоляции хранилища может позволить сократить энергозатраты почти в три раза.

Винные сусеки

Многое зависит от того, как вы живете, как относитесь к вину, сколько у вас бывает гостей и, наконец, какими площадями располагаете. Но в любом случае не стоит пренебрегать соблюдением правил хранения вина. Призовую лошадь растят и тренируют для того, чтобы она приносила награды. Оставьте винный погреблошадь без прогулки – и результат уже не тот. То же самое касается и вина. Оно нуждается не только в поддержании формы, оно – растет и развивается, достигая все больших высот. Вкладывая во что-либо деньги, принято заботиться и о сохранности вкладов, и о законных дивидендах! А представьте, какое разочарование вы испытаете, когда спустя год с момента покупки вина, на вечернике или семейном празднике вы откроете ту самую, купленную в далекой солнечной земле бутылку так восхитившего вас когда-то вина, и обнаружите, что напиток испортился. После такого мысль о хранении вина уже не так впечатляет, как раньше. А ведь стояло в кухонном шкафу, среди кастрюль… Что там могло с ним случиться!

Итак, впервые за много лет у вас появилась возможность спланировать в доме винный шкаф, комнату, или даже винный погреб. Не останавливайтесь на достигнутом! Вкус, ведущий вас от одного прекрасного вечера с вином – к другому, этого стоит.

Винный шкаф – это маленькое хранилище, повторяющее условия натурального погреба, но удобное и компактное. Вот как он работает: медленная циркуляция очищенного воздуха осуществляется в результате перепада давления между верхним и нижним вентиляционными блоками. Использование панелей с высокой степенью термоизоляции, наряду с эксклюзивной системой регулировки температуры, гарантирует либо стабильную общую температуру хранения, либо несколько температурных уровней (например, для белых, красных и розовых вин).

Для защиты от воздействия света в таких шкафах используется сплошная или тонированная дверь, а внутренние поверхности стен должны быть выполнены так, чтобы влага из воздуха конденсировалась на стенках шкафа, в пределах заданной влажности и обязательным удалением избытка воды в дренажную емкость. Конечно, такой шкаф должен соответствовать и окружающему интерьеру: кожа, дерево, металл, та или иная антикварная стилистика и т. д. Можно его затушевать и в тумбу рабочего стола с компьютером, факсом и телефоном. Сделанный по всем правилам винный шкаф – «непробиваем» для световых и магнитных излучений!

вино в бокалах

Погреб же можно с полной уверенностью назвать тем же шкафом, только большим. Понятно, что нужно планировать хранилище, представляя и его объем, и уровень его теплоотдачи. Далее встает эстетическое и конструктивное решение погреба: выбор дерева (лучше дуб), системы кондиционирования, ее подключение и т. д.

Дизайн винохранили­ща это отдельная тема для талантливого дизайнера. Оформление этого помещения разумно продумывать наперед – вдруг войдете во вкус и начнете давать приемы! В винных погребах неплохо смотрятся стеллажи. Остальные элементы декора, конечно, не исключаются – на все есть воля творца. Но как бы там ни было, главный герой этой пьесы – вино, а самая лучшая декорация – надежные и удобные полки.

Но можно ли с помощью качественной теплоизоляции, добротной мебели и высококлассного кондиционера преобразовать в винный погреб обычную комнату, гараж или чулан? Конечно можно! Если вы не сильно озабочены имиджем хранителя подземных сокровищ – используйте любое пространство для ваших замыслов! И кладовка, и чердак могут быть запросто преобразованы в винное хранилище. Ведь даже в замковых погребах не всегда соблюдаются все условия винохранения. Могут происходить значительные колебания температуры, присутствовать избыточная влага и т. д. Поэтому только тщательно продуманный проект винной комнаты компенсирует все неблагоприятные условия.

Татьяна Кириленко

Журнал "Строительство и реконструкция"


« вернуться к списку



Отзывы

Нет отзывов. Ваш может быть первым.

Написать отзыв

Голосовать и оставлять отзывы могут только зарегистрированные пользователи. Войти или зарегистрироваться.



*